Voyager nous invite à ouvrir nos sens. Une destination se découvre, se palpe, se sent, s’écoute, et se savoure. En Polynésie française, vous allez en prendre plein les yeux. Pas seulement. Les saveurs de la cuisine traditionnelle polynésienne vont enchanter votre palais.
Vous serez surpris par des saveurs sucrées-salées et émerveillés par la diversité de couleurs dans votre assiette. A Tahiti et dans les îles : les fruits et légumes ainsi que les légumes racines poussent facilement. Les noix de coco sont légions et les bananes ne se contentent pas d’une seule variété. Ici le soleil fait des miracles et donne vie à un véritable jardin des délices. Bien qu’influencée par la gastronomie française et chinoise, la cuisine de Tahiti a su garder son authenticité et son originalité.
La proximité des lagons de l’océan pacifique offre une savoureuse palette de poissons et de fruits de mer que vous dégusterez crus, marinés ou cuits. Au menu : mahi mahi, poisson perroquet, espadon, thon ou crabes de cocotier, langoustes et oursins.
La recette la plus célèbre des îles polynésiennes est d’ailleurs le poisson crû à la tahitienne. Il s’agit d’un poisson mariné à l’eau de mer et au jus de citron vert, agrémenté de légumes crûs et relevé de lait de coco.
Invités par des locaux, vous aurez peut-être l’occasion de déguster un cochonnet ou un poulet fafa. Le poulet est mariné au lait de coco et servi avec des feuilles de taro cuites. Notez que votre plat aura nécessité quelques heures de cuisson. Un four traditionnel tahitien est utilisé, ahima’a. On insère le plat dans un four creusé sous terre contenant des pierres chaudes, du bois et des noix de coco sèches que l’on recouvre de feuilles de bananier et de sable pour maintenir la chaleur. Une cuisson à l’étouffée qui libère les saveurs.
Vous découvrirez le goût du uru, le fruit de l’arbre à pain, et celui de l’igname. Vous n’appellerez plus une patate douce que par son nom tahitien « umara ».
Vous serez enchantés par les fruits tropicaux et aurez envie de croquer plusieurs fois par jour dans la chair d’une papaye, d’un ananas, d’une mangue ou d’un fruit du dragon. Vous pourrez également les déguster sous forme de pâtes de fruits ou de confitures. Un Po’e banane constituera votre désert au moins une fois. Vous serez étonné par ce flan tiède à base de farine de manioc, de banane et de lait de coco.
La vanille précieuse de Tahiti donnera une saveur particulière à vos plats et vous entêtera longtemps comme l’odeur de vos souvenirs en Polynésie. Oubliez votre sens de l’entrée-plat-désert, ici les goûts fruités accompagnent les plats, les touches gourmandes s’imposent en des créations uniques.
